Kürbis in Würfel schneiden und 10 Minuten dämpfen oder dünsten, sodass er weich wird.
Walnüsse knacken und zusammen mit den Kürbiskernen in der Pfanne leicht anrösten.
Petersilie waschen und hacken. Den Knoblauch schälen und pressen.
Kürbis, Knoblauch, Petersilie, Kürbiskerne, Walnüsse in eine Schüssel geben und grob pürieren. Den Zitronensaft und die Hefeflocken dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Notizen
Das Pesto luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.